個別指導コースについて COURSE

１日コース

例1：開業予定者向け

ご予算のない方には、1日間でラーメン店経営のノウハウを伝授。
●講師によるラーメン店経営のポイントを解説(主な内容：ラーメン業界で成功する為のポイント／開業までのポイント／必勝開業法)
●映像を見ながらレシピの解説。
●質疑応答。

例2：ラーメンマニア初心者向け

●ラーメン作りのポイント解説。
●圧力鍋を使ったラーメン作り
●鶏焼豚作り
●簡単醤油ダレ作り
●味付け煮卵作り

※一日コース専用修行証書の発行。

２日コース＋店舗実演販売

例1：開業予定者

●一日目／一種類のタレ作り／一種類のスープ作り／焼豚作り／味付け煮卵作り
●二日目／香味油作り／出来上がったラーメンの試食／レシピのまとめ／他。
※プロ用の寸胴鍋を使ってスープ作りをします。
※ラーメンをご一緒に作りながら、その都度ご質問にお答えしながら、進めていきます。
※実習の合間に、ラーメン店経営等に関するお話もして参ります。

例2：フランチャイズ本部からの独立を検討している方

●一日目／スープ・タレ作りの実践
●二日目／香味油作り、試食、質疑応答形式での経営ノウハウの伝授。
※プロ用の寸胴鍋を使ってスープ作りをします。
※ラーメンをご一緒に作りながら、その都度ご質問にお答えしながら、進めていきます。
※経営者の方が抱かれている疑問に、質疑応答形式でお答えしながら、その方に必要なノウハウを伝授します。

※コース終了後、仮設店舗で実演販売が体験できます。

３日コース＋店舗実演販売

異業種からの参入をお考えの企業の場合

●第一日目　タレ作り・スープ作り／出店地域の立地分析・評価／コンセプトの検討。
●第二日目　焼豚づくり／味付け煮卵作り／他とオリジナルトッピング作り／店舗づくりの検討。
●第三日目　手作りラーメンと、業務用濃縮スープを活用したラーメンの試食。／今後の方向性の検討。

出店希望者

第一日目　「味」作りの理論説明／各種のタレ作り／焼豚作り／味付け半熟煮卵作り
第二日目　各種スープ作り／製麺の知識と自家製麺作り
第三日目　ラーメンの試食／必勝オープン法の伝授／その他

※コース終了後、仮設店舗で実演販売が体験できます。

４日コース＋店舗実演販売

開業予定者の場合

●第一日目　ラーメン「味」作り理論説明／各種のタレ作り／焼豚作り①
●第二日目　焼豚作り②／メンマ作り／半熟味付け煮卵作り／スープ作りのための各種の下処理の実践。
●第三日目　清湯スープ作り／白湯スープ作り
●第四日目　各種の香味油作り／試食／その他。

FC加盟店からの独立希望者

●第一日目　現状店舗の立地分析とコンセプトの設定。
●第二日目　各種のラーメン作り開始／自家製麺作り／スープ作り
●第三日目　各種トッピングとオリジナルトッピングの作成。
●第四日目　試食／FC契約解除後のスケジュール設定と今後の課題洗い出しとその対策検討。

※コース終了後、仮設店舗で実演販売が体験できます。

５日コース＋店舗実演販売

例：既に有名店の仲間入りを果たしているお店のブラッシュアップの為

●一日目／美味しいラーメン作りの理論説明／旨味」について／麺づくりに必要な知識／自家製麺の実践。
●二日目／清湯スープづくり①／各種のタレづくり／各種の焼豚づくり／半熟味付け煮卵づくり／メンマづくり
●三日目／清湯スープづくり②／白湯スープづくり①②
●四日目／圧力調理で作る白湯スープ／圧力調理で作る清湯スープ
●五日目／ビーガンラーメンづくり／ビーガンつけ麺づくり／レシピの総まとめ
※5日間を通じて、完全マンツーマンでご指導します。
※前半は、ラーメン作りの基本を中心に学びます。
※後半では、圧力調理のスープづくりと、ビーガンラーメンを作ります。

例：アメリカ・ニューヨークから、日本の名店の繁盛店の味を学びに来日

●一日目／麺づくりに必要な知識／自家製麺の実践。
●二日目／美味しいラーメン作りの理論説明。／「旨味」についての説明／各種のタレづくり／各種の焼豚づくり／半熟味付け煮卵づくり／メンマづくり
●三日目／清湯スープ作り／白湯スープ作り／圧力調理の理論説明。
●四日目／各種香味油作り／各種ラーメンの試食。
●五日目／ビーガンラーメンづくり／超有名店のつけめん作り／有名店の鶏白湯作り／G系ラーメン作り／レシピの総まとめ／他。
※5日間を通じて、他の生徒は参加しません。あなた方お二人と通訳と、講師だけの完全なプライベートレッスンです。
※このラーメン学校で教えるラーメンレシピは、全て天然の食材を使用したものです。
※前半は、ラーメン作りの基本を中心に学びます。
※有名店・繁盛店の味を再現、そのレシピをお教えします。

※コース終了後、仮設店舗で実演販売が体験できます。

６日コース＋店舗実演販売

例：フランスで日本食のお店を経営している方が、ラーメンを中心に本物の日本食を学ばれて、リニューアルオープンをします

●一日目／ラーメン「味づくり」の理論説明／旨味についての勉強／圧力鍋のスープ作り／「塩ダレ」「醤油ダレ」「味噌ダレ」作り
●二日目／圧力鍋を使ってのスープ作り続き／各種焼豚作り／半熟味付け煮卵作り／メンマ作り／ビーガンラーメン作り／ビーガンつけ麺作り
●三日目／製麺に必要な知識の説明／各種自家製麺作り
●四日目／各種の白湯スープづくり／各種の清湯スープづくり／焼豚丼づくり／焼飯づくり、
●五日目／各種の香味油作り／味合わせと各種ラーメンの試食。
●六日目／つけ麺作り／その他、特殊ラーメン作り／土手焼きづくり／カツカレーづくり／カツ丼づくり

例：定年を前に、つけ麺専門店の開業を志された方

●一日目／ラーメン「味づくり」の理論説明／製麺に必要な知識の説明／実践自家製麺づくり
●二日目／「塩ダレ」「醤油ダレ」「味噌ダレ」各種のタレづくり／各種焼豚づくり／半熟味付け煮卵づくり／メンマづくり
●三日目／各種の白湯スープづくり／各種の清湯スープづくり
●四日目／各種の香味油づくり／「味」合わせと各種ラーメンの試食。
●五日目／有名店のつけ麺レシピ再現／オリジナルエビつけ麺づくり
●六日目／試食／レシピの総まとめ／今後のスケジュールとサポートのご相談、他。
※完全マンツーマン指導でご指導致します。
※スープづくりは、仕込み用の寸胴で行います。
※6日間終了後に、今後のフォローアップのご相談もさせていただきます。

※コース終了後、仮設店舗で実演販売が体験できます。